Montmorency par Philippe PARC - Meilleur Ouvrier de France

Recette du MONTMORENCY 

Procédé :

Blanchir les cerisettes, les macérer avec l’alcool d’amaretto.
Au batteur mélanger le beurre pommade avec le sucre semoule et le sel.
Incorporer progressivement les œufs.
Ajouter la purée de griottes, puis terminer avec le mélange farine/fécule et cerisettes égouttées.
Cuire dans des moules à cakes à  160°C pendant 40 minutes environ.

Finition : 

Décorer le dessus avec pistaches vertes, cerisettes, noisettes concassées grillées et nappage. Saupoudrer le dessus.

Philippe PARC