Pain de fruits par Philippe PARC
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Quartiers d’oranges Navel confits égouttés |
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125g |
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Figues noires confites égouttées |
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150g |
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Cerisettes confites égouttées |
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60g |
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Cubes d’écorces d’oranges confits égouttés |
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100g |
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Cubes d’écorces de citrons confits égouttés |
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100g |
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Cubes de melon dorés confits égouttés |
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100g |
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Clémentines tranches confites égouttées |
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100g |
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Amandes entières émondées grillées |
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80g |
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Noisettes entières émondées grillées |
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80g |
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Pistaches vertes |
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80g |
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Quatre Epices |
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10g |
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Poires au sirop |
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450g |
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Cointreau |
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100g |
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Rhum |
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100g |
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Jus de poires |
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125g |
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Farine |
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375g |
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Levure chimique |
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14g |
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Nappage abricot |
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Procédé :
La veille couper les fruits en morceaux, les blanchir et les faire macérer avec le rhum, le cointreau, les épices et le jus de poires. Le lendemain mélanger la farine avec la levure chimique, puis ajouter les fruits macérés, les cubes de poires et les fruits secs. Confectionner des pains de 500g environ, les rouler dans le sucre semoule et cuire sur la feuille siliconée à 160°C pendant 40 minutes.
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